รับทำบัญชีร้านอาหาร ดูต้นทุน กำไร สต๊อก และภาษีให้เป็นระบบ

บัญชีร้านอาหารต่างจากธุรกิจทั่วไปตรงไหน

ธุรกิจร้านอาหารมีรายการเกิดขึ้นแทบทุกวัน ตั้งแต่การซื้อวัตถุดิบ รับเงินหน้าร้าน รับเงินจากช่องทางสั่งอาหาร ค่าแรงพนักงาน ค่าเช่า ค่าสาธารณูปโภค ค่าโฆษณา และค่าใช้จ่ายจิปาถะจำนวนมาก

นอกจากนี้วัตถุดิบบางประเภทมีอายุสั้น มีของเสีย มีการตัดแต่ง และมีปริมาณใช้จริงไม่เท่ากับจำนวนที่ซื้อเข้า การดูเฉพาะยอดขายจึงยังไม่เพียงพอที่จะบอกว่าร้านมีกำไร

หากต้องการผู้ดูแลงานบัญชีรายเดือน สามารถดูบริการรับทำบัญชีรายเดือนเพิ่มเติม

ยอดขายร้านอาหาร ต้องเก็บข้อมูลจากทุกช่องทาง

ร้านหนึ่งอาจมีทั้งเงินสด บัตรเครดิต QR Transfer POS และคำสั่งซื้อจากแพลตฟอร์มต่าง ๆ หากข้อมูลแต่ละช่องทางไม่ได้ถูกรวมและกระทบยอด เจ้าของร้านอาจเห็นเพียงยอดเงินเข้าธนาคาร แต่ไม่เห็นยอดขายจริงของกิจการ

สิ่งที่ควรตรวจในแต่ละเดือน ได้แก่ ยอดขายก่อนหักส่วนลด โปรโมชั่น เงินคืนลูกค้า ค่าธรรมเนียม และยอดเงินที่ได้รับจริง

ต้นทุนวัตถุดิบ คือหัวใจของกำไรร้านอาหาร

ร้านอาหารมีต้นทุนที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ราคาวัตถุดิบสามารถขึ้นหรือลงตามฤดูกาล คุณภาพ และผู้ขาย หากร้านใช้สูตรอาหารเดิมแต่ต้นทุนวัตถุดิบเพิ่มขึ้น กำไรต่อจานอาจลดลงโดยที่ราคาขายยังเท่าเดิม

เจ้าของร้านจึงควรติดตามต้นทุนวัตถุดิบหลักเป็นประจำ ไม่ใช่รอปลายปีแล้วค่อยดูยอดซื้อรวม

Food Cost ควรดูอะไรบ้าง

Food Cost ไม่ใช่เพียงราคาวัตถุดิบในสูตร แต่ควรมองถึงต้นทุนจากการสูญเสียและการจัดการด้วย

เมื่อต้นทุนเหล่านี้ถูกบันทึกและติดตาม เจ้าของร้านจะเริ่มรู้ว่าเมนูใดขายดีแต่กำไรต่ำ และเมนูใดควรปรับสูตรหรือราคา

สต๊อกวัตถุดิบต้องเชื่อมกับบัญชี

ปัญหาสำคัญของร้านอาหารคือซื้อวัตถุดิบเข้าทุกวัน แต่ไม่รู้ว่าสิ่งที่ซื้อถูกใช้ไปกับยอดขายเท่าไร เหลืออยู่เท่าไร และสูญเสียไปเท่าไร

การตรวจนับสต๊อกเป็นระยะช่วยให้เห็นความผิดปกติ เช่น สินค้าหาย ใช้เกินสูตร หรือซื้อเกินความจำเป็น

สามารถอ่านการตรวจนับสินค้าคงเหลือเพิ่มเติม

ค่าใช้จ่ายเล็ก ๆ รวมกันอาจกลายเป็นต้นทุนก้อนใหญ่

ถุง กล่อง กระดาษทิชชู น้ำแข็ง น้ำยาทำความสะอาด ค่าซ่อมอุปกรณ์ หรือค่าเดินทางซื้อวัตถุดิบ แต่ละรายการอาจดูไม่มาก แต่เมื่อเกิดทุกวันสามารถกินกำไรของร้านได้โดยไม่รู้ตัว

การแยกประเภทค่าใช้จ่ายทุกเดือนจะช่วยให้เจ้าของเห็นว่าต้นทุนส่วนใดเพิ่มขึ้น และรายการใดควรควบคุม

กระแสเงินสดสำคัญกว่าที่เจ้าของร้านคิด

ร้านอาหารต้องใช้เงินหมุนเวียนตลอดเวลา เพราะต้องซื้อวัตถุดิบ จ่ายค่าแรง ค่าเช่า และค่าใช้จ่ายประจำก่อนที่จะรู้ผลกำไรของเดือนนั้นอย่างสมบูรณ์

ร้านอาจมีกำไรทางบัญชี แต่เงินสดยังตึงได้ หากซื้อสต๊อกมากเกินไป จ่ายค่าอุปกรณ์ก้อนใหญ่ หรือมีเงินค้างอยู่ในช่องทางรับชำระ

การดูยอดเงินเข้าออกควบคู่กับผลกำไรจึงสำคัญ โดยเจ้าของร้านสามารถเริ่มจากการจัดบัญชีรายรับรายจ่ายให้เป็นระบบ

ค่าแรงและพนักงานต้องถูกนำมาคิดในต้นทุนจริง

ร้านอาหารเป็นธุรกิจที่ใช้แรงงานค่อนข้างมาก ทั้งครัว หน้าร้าน แคชเชียร์ และพนักงานทำความสะอาด ค่าแรงจึงเป็นต้นทุนที่เจ้าของต้องติดตามควบคู่กับยอดขาย

หากยอดขายเพิ่มแต่ต้องใช้พนักงานเพิ่มมากกว่ารายได้ที่เพิ่มขึ้น ร้านอาจมีรายได้สูงขึ้นแต่กำไรกลับลดลง

เอกสารร้านอาหารที่ควรเก็บให้ครบ

ดูรายการเอกสารเพิ่มเติมได้ที่เอกสารทำบัญชีมีอะไรบ้าง

ใบเสร็จซื้อวัตถุดิบควรตรวจอย่างไร

ร้านอาหารมีการซื้อสินค้าและวัตถุดิบจากผู้ขายหลายราย เอกสารที่ได้รับควรตรวจให้สามารถระบุผู้ขาย วันที่ รายการ และจำนวนเงินได้ชัดเจน

สามารถอ่านใบเสร็จรับเงินที่ถูกต้องเพื่อใช้เป็นแนวทางตรวจเอกสารก่อนส่งบัญชี

ร้านอาหารต้องจด VAT หรือไม่

ไม่ใช่ร้านอาหารทุกแห่งที่อยู่ในสถานะเดียวกัน ต้องพิจารณารายรับและเงื่อนไขภาษีมูลค่าเพิ่มของกิจการ

เมื่อร้านเข้าสู่ระบบ VAT แล้ว เรื่องใบกำกับภาษี ภาษีซื้อ ภาษีขาย และการจัดเอกสารจะเพิ่มเข้ามาในงานบัญชีรายเดือน

อ่านพื้นฐานได้ที่ภาษีมูลค่าเพิ่มคืออะไรและหากต้องการตรวจเรื่องเกณฑ์การจด สามารถอ่านต้องจด VAT เมื่อไรเพิ่มเติม

รู้กำไรของร้าน ต้องดูมากกว่ายอดเงินในธนาคาร

ยอดเงินคงเหลือในบัญชีไม่ได้เท่ากับกำไร เพราะอาจมีเงินที่ต้องเตรียมจ่ายเจ้าหนี้ ค่าแรง ค่าเช่า ภาษี หรือซื้อวัตถุดิบรอบถัดไป

เจ้าของร้านจึงควรดูผลประกอบการรายเดือนควบคู่กับเงินสดจริง เพื่อไม่ให้เกิดภาพว่า “ร้านมีเงินเยอะ” ทั้งที่มีภาระรอจ่ายอยู่จำนวนมาก

ตัวเลขที่เจ้าของร้านควรเห็นทุกเดือน

ร้านอาหารควรวางระบบบัญชีตั้งแต่เมื่อไร

เวลาที่เหมาะที่สุดคือก่อนจำนวนรายการเพิ่มขึ้น เพราะเมื่อร้านมีหลายสาขา หลายช่องทางขาย หรือพนักงานหลายคน การย้อนกลับมาแยกข้อมูลภายหลังจะยากขึ้นมาก

ควรกำหนดตั้งแต่ต้นว่าใครรับเงิน ใครอนุมัติจ่าย ใครซื้อวัตถุดิบ ใครตรวจสต๊อก และเอกสารส่งฝ่ายบัญชีเมื่อใด

ธุรกิจที่ต้องการจัดระบบสามารถดูบริการรับวางระบบบัญชีเพิ่มเติม

เมื่อไรควรใช้สำนักงานบัญชีช่วยดูแลร้านอาหาร

ช่วงเริ่มต้น ร้านขนาดเล็กอาจจัดข้อมูลรายรับรายจ่ายเองได้ แต่เมื่อมีรายการมาก มี VAT มีพนักงาน มีสต๊อก หรือมีหลายช่องทางขาย ความซับซ้อนจะเพิ่มขึ้น

ก่อนตัดสินใจสามารถอ่านจ้างสำนักงานบัญชีดีไหมเพื่อดูว่าธุรกิจควรดูแลเองหรือใช้ผู้ช่วยในส่วนใด

ภาษีของร้านอาหารควรวางแผนจากข้อมูลจริง

การวางแผนภาษีไม่ควรเริ่มตอนปลายปี แต่ควรใช้ข้อมูลรายได้ ต้นทุน ค่าใช้จ่าย และโครงสร้างธุรกิจที่เกิดขึ้นจริงมาประเมินระหว่างปี

หากมีธุรกรรมเฉพาะหรือโครงสร้างซับซ้อน สามารถอ่านที่ปรึกษาภาษีธุรกิจเพิ่มเติม